严禁！严禁！严禁！事关石狮各校各班级！

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9月1日开学第一天

不少学校食堂迎来“开学第一餐”

为确保广大师生能享受到安全、健康的餐饮服务，石狮市市场监督管理局于开学首日组织专项检查队伍，深入学校食堂，开展日常监管检查行动，以实际行动守护师生的“第一餐”。

执法人员深入校园食堂，严格按照相关食品安全操作规范要求，查看学校食堂从业人员健康管理情况、进货查验台账、“日管控、周排查、月调度”机制运作情况、食品安全信息追溯等方面工作情况，同时对食品贮存、加工场所卫生清洁、“三防”设施设备配备、复用餐饮具清洗消毒、食品留样等方面进行全面、细致检查，确保学校严格落实食品安全主体责任，强化食品安全意识，建立健全食品安全管理制度，切实保障广大师生的用餐安全。

日前，石狮市市场监管局

发布秋季学期食品安全提示

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一、落实食品安全主体责任

严格落实食品安全校长（园长）负责制，定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，建立健全食品安全管理体系，明确食品安全总监和食品安全员的职责，制定和完善食品安全风险管控清单，确保“日管控、周排查、月调度”工作机制的有效运行，排查消除食品安全风险隐患。

二、开展风险隐患自查自纠

1.从业人员管理

对食堂从业人员进行健康自查，确保在岗人员全部持有效健康证明，严格落实晨检制度。严禁患有发热、腹泻等病症人员接触及加工食品。组织从业人员进行食品安全培训，确保培训合格方可上岗。

2.食材贮存管理

全面检查库房内食品原料，及时清理过期、变质等不合格食品。严格落实大宗食材定点采购制度，严格落实索证索票和进货查验制度，按要求开展食品安全信息追溯工作，严禁采购、使用不符合食品安全国家标准的食品及原料。

3.场所卫生清洁

对食品加工、就餐场所进行全面、彻底的大扫除，对设施设备、复用餐饮具进行全面清洗消毒，确保地沟无残渣、地面无积水、墙体无霉斑、台面无油垢、门窗无鼠迹、垃圾无外溢、墙角四周无蜘蛛网。

4.配齐设施设备

严格按照相关要求配全“三防”、复用餐饮具清洗消毒设备设施，确保各设施设备维护到位且能正常运作。

 三、严格规范加工操作过程

防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透。严禁将回收的食品再次加工销售，严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），以避免误作食盐使用。供餐过程全程保温，并采取有效防护措施。

四、严格做好食品留样工作

每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器（留样盒）内，并在专用冷藏设备（留样柜）中0℃~8℃冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g，并做好留样记录。

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记者：许玉妮

综合：石狮市市场监督管理局

审核：吴志民 林恩炳

石狮市融媒体中心·石狮日报

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